Nos fromages de brebis « Grande Réserve » 

Notre maître affineur, en collaboration avec le responsable de fabrication, va sélectionner des fromages selon des critères bien précis (aspect, texture et goût) pour les garder plus longtemps en affinage afin de proposer des fromages avec plus de caractère. 
Ces fromages porteront l’appellation « Grande Réserve ».

L'Estaing, La Marotte et Le Haut Barry

Nos tommes sont quotidiennement soignées, brossées et retournées dans notre cave naturelle par nos affineurs qui surveilleront le développement du croûtage à l’image des roches du Larzac. Leur durée d’affinage varie de 5 à 12 mois selon les fromages afin d’exprimer au mieux tous leurs arômes qui donneront ce goût si typique.