Nos fromages de brebis

Fromages frais

Nos fromages frais au pur lait de brebis sont fabriqués par nos fromagers depuis 1996. Parmi eux, vous trouverez trois grandes familles.

Nos douceurs, fromages de brebis, Pérail, Cavalier, Pavé et Trassou des Bergers du Larzac, Fabriqué en Aveyron

Nos douceurs (Pâtes lactiques)

Le Pérail, le Pavé du Larzac et le Cavalier

Nos pâtes lactiques, fabriquées à partir de lait entier de brebis de nos bergers, possèdent une texture fondante et fine qui apportera à votre palais une sensation de fraîcheur. Le processus de fabrication consiste à ajouter des ferments, qui sont des bactéries vivantes, permettant le caillage naturel du lait. Parmi nos lactiques, vous trouverez celui qui conviendra à votre goût et vos attentes !

Nos crémeux, fromages de brebis, l'Encalat et le Lou Larzac Pérail des Bergers du Larzac, Fabriqué en Aveyron

Nos crémeux (Pâtes molles)

Le Pérail Lou Larzac, le P'tit Terrien et l'Encalat

Les fromages à pâtes molles sont de par leur texture crémeuse, un réel gourmet ! Leur saveur est celle des Causses, leur goût est délicat et prononcé à la fois. Leur affinage rapide leur permet d’obtenir une tendre croûte fleurie.

Fromage de brebis, Brebella, Recuite et Brousse des Bergers du Larzac, Fabriqué en Aveyron

Nos fromages frais

La Brebêlla, la Recuite et la Brousse

Complémentaire à notre gamme, nous proposons deux types de fromage :

- de la brousse de brebis et de la recuite, faites à partir de petit lait, que vous pourrez déguster en sucré et en préparation (gâteau, tourte et flaune).

- notre Brebêlla, un fromage à pâte filée, que vous pourrez déguster en salade ou en préparation (pizza, tartine, etc)

Dans nos fromages Bio, vous retrouverez en plus du fromage blanc et du lait en bouteille !

Les fromages bio

Fromage de brebis, le Pérail Lou Larzac des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Fromage de brebis, Le Pérail des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Fromage de brebis, le Pavé des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Fromage de brebis, l'Encalat des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Fromage de brebis, La Brousse des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Fromage de brebis, La Recuite des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Fromage de brebis, La Brebêlla des Bergers du Larzac Aveyron

Fromage de brebis, Le P'tit Terrien des Bergers du Larzac Aveyron

Fromage de brebis, Le Cavalier des Bergers du Larzac Fabriqué en Aveyron

Tommes

Tout comme nos fromages frais, nos tommes sont fabriquées à partir de lait entier. Celui-ci est alors ensemencé et emprésuré pour former le caillé. Lorsqu’il est suffisamment ferme, le caillé est découpé en grains, puis placé dans des moules. Les tommes sont pressées, égouttées et salées pour permettre leur affinage et le développement de leurs arômes.

Lou Festaïre, Lou Bren, aveyron, Bergers du Larzac

Nos croûtes lavées

Lou Festaïre, Lou Bren et son grand frère

Ces fromages de couleur légèrement cuivrée, au pur lait de brebis, font ressortir le parfum floral aveyronnais. Ils sont affinés dans une cave humide et tempérée entre 2 et 3 mois. Les fromages à croûte lavée sont, comme leur nom l’indique, régulièrement lavés en surface et brossés. Cette technique, visant au départ à prolonger la conservation des fromages, serait née dans les monastères du Moyen Âge.

Nos pâtes pressées non cuites

L'Estaing

Tomme à pâte pressée non cuite, c’est un type de fromage dont le caillé, plus humide, n’est pas réchauffé après caillage. Il est seulement pressé légèrement après le moulage pour garder le maximum de souplesse. Affinée dans notre cave pendant 2 à 6 mois, sa croûte fleurie et sa souplesse amènent une certaine douceur en bouche, exprimant tous les arômes du lait de nos brebis élevées en moyenne montagne, dans l’Aveyron. Son goût peut aussi varier selon les saisons et les zones pâturées par nos troupeaux.

La Marotte, La Bastide, La Petitoune, Le Haut Barry, Coopérative les Bergers du Larzac Aveyron

Nos pâtes pressées mi-cuites

La Marotte, la Petitoune, le Haut Barry et la Bastide

L'affinage de ces tommes se fait à La Bastide Pradines, dans notre cave naturelle présente sur les contreforts du Larzac. Façonnée avec tout l’amour et le savoir-faire de nos irréductibles fromagers et affineurs, leur affinage de 3 à 12 mois exprime parfaitement les saveurs de nos Terres. Fermes mais à la fois souples, tendres et parfumées, elles sont le résultat de la qualité de l’alimentation de nos brebis de race Lacaune.